NGANJUK | UPDATENEWSTV – Di tengah semakin beragamnya pilihan makanan, olahan singkong tradisional bernama nasi tiwul justru kembali menarik perhatian. Makanan yang dahulu identik dengan masa sulit ini kini mulai diminati berbagai kalangan, termasuk para pencinta kuliner yang ingin menikmati cita rasa khas pedesaan.
Suasana tersebut masih bisa dijumpai di Dusun Kepuhtelu, Desa Balongrejo, Kecamatan Bagor, Kabupaten Nganjuk. Sejak pagi, aktivitas memasak tiwul masih dilakukan secara tradisional menggunakan tungku kayu bakar. Asap tipis mengepul dari dapur, mengiringi proses pengolahan singkong menjadi makanan khas yang telah diwariskan secara turun-temurun.
Jumat (13/11/2026), Lamijo, salah seorang warga yang hingga kini masih mempertahankan tradisi membuat tiwul, menceritakan bagaimana makanan sederhana tersebut mengalami perubahan pandangan di tengah masyarakat.
“Dulu orang makan tiwul karena tidak punya beras. Sekarang orang cari tiwul karena kangen rasanya,” ujar Lamijo.
Baginya, tiwul memiliki keunikan tersendiri yang sulit digantikan makanan lain. Mulai dari tekstur, aroma, hingga sensasi rasanya menjadi daya tarik yang membuat makanan berbahan dasar singkong ini tetap digemari.
Tiwul paling nikmat disantap ketika masih hangat setelah diangkat dari kukusan. Biasanya, makanan ini disajikan bersama kelapa parut dan gula merah untuk menghasilkan rasa manis. Sementara untuk pilihan gurih, tiwul cocok dipadukan dengan sayur lodeh, sambal terasi, maupun ikan asin.
“Kalau masih hangat itu paling enak. Dikasih kelapa parut sama gula merah saja sudah nikmat. Kalau mau yang asin, pakai sayur lodeh, sambal terasi, sama ikan asin,” kata Lamijo.
Kreativitas masyarakat setempat juga membuat tiwul tidak hanya disajikan dalam bentuk tradisional. Salah satu olahan yang cukup diminati adalah nasi goreng tiwul. Tiwul yang sudah dingin dimasak kembali menggunakan bumbu bawang, cabai, serta sedikit kecap. Meski menggunakan bahan sederhana, hidangan ini memiliki cita rasa khas dan menjadi salah satu menu favorit.
Untuk menghasilkan tiwul berkualitas, proses pembuatannya membutuhkan ketelitian sejak tahap awal. Bahan utamanya adalah singkong yang terlebih dahulu dikupas, kemudian dijemur hingga kering dan berubah menjadi gaplek.
Menurut Lamijo, kualitas gaplek sangat menentukan hasil akhir tiwul. Karena itu, proses penjemuran harus dilakukan secara maksimal agar tidak menyisakan kadar air berlebih.
“Gapleknya harus bagus, jemurnya harus benar-benar kering. Kalau masih agak basah, nanti tiwulnya tidak enak,” jelas Lamijo.
Setelah gaplek kering, bahan tersebut direndam sebentar, kemudian ditumbuk dan diayak sampai menghasilkan tekstur halus. Adonan selanjutnya dikukus menggunakan tungku kayu bakar melalui dua tahapan.
Pada pengukusan pertama, adonan dimasak hingga setengah matang. Setelah didinginkan beberapa saat, tiwul kembali dikukus sampai teksturnya pulen dan siap disajikan.
“Harus sabar. Tiwul itu tidak bisa instan. Kalau mau enak, ya harus ikuti prosesnya,” ucapnya.
Penggunaan kayu bakar juga menjadi bagian penting dalam mempertahankan cita rasa tiwul buatan Lamijo. Menurutnya, proses memasak dengan tungku tradisional menghasilkan aroma asap yang khas sehingga memberikan sensasi rasa lebih gurih.
Seiring perkembangan zaman, keberadaan tiwul kini tidak lagi sebatas makanan alternatif pengganti nasi. Citra makanan tradisional tersebut mulai berubah menjadi sajian kuliner yang memiliki daya tarik tersendiri.
Tiwul juga kerap dikaitkan dengan pola konsumsi tinggi serat dan indeks glikemik yang relatif lebih rendah dibandingkan nasi putih. Meski demikian, kandungan gizi dan dampaknya terhadap kadar gula darah tetap bergantung pada bahan, pengolahan, serta porsi konsumsi.
Kini, makanan berbahan singkong tersebut semakin mudah dijumpai dalam berbagai bentuk sajian, mulai dari warung makan tradisional hingga produk kuliner yang dikembangkan sebagai oleh-oleh.
Namun, bagi Lamijo, popularitas tiwul bukanlah hal utama. Ia justru ingin menjaga agar makanan warisan masyarakat desa tersebut tetap dikenal dan tidak ditinggalkan generasi berikutnya.
“Menu paling favorit di desa ya tetap sayur lodeh sama ikan asin. Dulu kami makan begitu saja sudah bersyukur. Sampai sekarang pun tetap enak,” pungkasnya.
Dari dapur sederhana di Kepuhtelu, Lamijo membuktikan bahwa makanan tradisional tidak harus kehilangan tempat di tengah perkembangan kuliner modern. Melalui proses pengolahan yang masih dipertahankan, tiwul bukan sekadar makanan pengenyang perut, melainkan bagian dari identitas dan kekayaan kuliner lokal yang patut dilestarikan.
(Tim)
